正山小种初见

时间：2014-01-02 来源：紫砂之家

　　紫砂之家讯：武夷山与江西的交界处，有一个大石门，上面写着“桐木关”，海拔1000多米。这里的人们世世代代做茶。400年前，有一支军队经过，驻扎在这里，晚上就将茶树砍了，把茶树和叶子垫在身下睡觉。人体的体温加之潮湿的天气，居然让茶叶起了“发酵”反应，茶叶由绿色，变成了红色。军队走后，山里人认为茶叶坏掉了，就用松木升火，想将茶叶烤干，看看还能不能喝。没想到这么一烤，村民们一冲泡，茶水呈现出红色，一喝茶水甘甜，有浓浓的桂圆香。这就是红茶的由来。由于桐木茶叶多以小叶种为主(也就是菜茶)，叶片比较小，所以称为“小种”。后来随着小种红茶的流行，很多外地茶仿制，为了区别于外地茶，产于桐木地区的茶称为“正山小种”，桐木产区之外的，则统称为“外山小种”。

　　正山小种是红茶鼻祖，传统味的正山小种一定要经过一道用松香烘干的工序，这会具有浓郁的桂圆香。学习红茶，不管是喜欢不喜欢传统味的正山小种，都要喝一次传统味的正山小种，方可称为“红茶入门”。

　　有意思的是，红茶发明于中国，却由葡萄牙公主凯瑟琳带入英国后，在英国掀起了午后红茶的风潮。英国大量进口中国茶叶，向中国输入了大量白银。英国为了降低茶叶价格，还从武夷山绑架了4个武夷茶农到印度，连同武夷茶种一起，在印度大吉岭开始种植和制作武夷红茶。由于茶叶带来的巨大的贸易逆差，英国不得不通过东印度公司，向中国输入鸦片来平衡贸易，随后鸦片战争爆发。

　　正山小种在中国发明，但是最大的消费却在欧洲。用于出口的正山小种，都要经过切割来附合出口的质量标准。所以，绝大多数的传统味正山小种，都是经过机器切割后的“碎茶”。

　　传统味正山小种，泡出的汤色较红，由于其是碎茶，茶叶物质的渗出速度很快，冲泡时更需要快速出水。水温控制在90-100度之间，前几泡的出水速度要在5秒以内。传统味正山小种由于经过松香熏制，火气较重，一般放置一年后饮用更佳，新茶容易上火。

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