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时间：2014-01-22 来源：紫砂之家
云南大理是我国的历史文化名城。此处有挺拔青翠的苍山、浩瀚如玉的洱海，著名的“大理三塔”更是雄伟壮观，直刺苍穹。
徜徉于大理古城，偶见一位老翁正坐在家门口给孩子们谈古论今：“咱们白族的‘三道茶’起源很早。相传播，昔日南诏王举行宫廷盛宴，常给嘉宾上‘三道茶’，以示敬重。宋元以后，白族民间也流行‘三道茶’，起初是由尊长用于祝福晚辈，很快便被作为待客之礼……”我不禁停下脚步，饶有兴趣地旁听。
孩子们散去时，那老翁打量着我问：“您是内地来的吧?”我回答：“对的。”于是，他热忱地说：“哦，远方的客人，快请堂屋里坐。”
我在堂屋入座甫定，那老翁便自豪地说：“我姓杨，是个土生土长的‘老大理’，内地来的游客常向我了解白族民俗。”据他介绍，白族人家长期以来一直讲究茶道，“三道茶”已形成一套冲泡的规矩。最考究的是头道茶，要先在火塘上用小陶罐将优质绿茶烤香，趁热放入茶壶中，随即将沸水从壶口四周循环冲入，使壶内茶叶不浮于面上，有人称为“关公巡城”;如果招待多位客人，则应快速在几个杯子里来回倒使之同时斟满，有人称为“韩信点将”。另外两道茶，也必须现制现泡。至于受用的客人，第一道“苦茶”宜慢慢品尝，第二道“甜茶”可美美畅饮，第三道“回味茶”应细细感受。
杨老爹还告知，现今白族人家每逢各种佳节、生辰寿诞、男婚女嫁等喜庆日子，都要用“三道茶”待客。尤其是在婚礼上，新婚夫妇往往会恭敬地跪在父母面前，双手端茶过头顶;长辈接过茶杯，先叮嘱子女“人生在世，先苦后甜，应勤奋创业”，然后笑着饮茶。
正聊着，杨老爹的孙女银花飘然来到堂前，微笑向我举杯齐眉。起身接过有迎客松图案的小瓷杯，只见内盛小半杯滚烫的浓茶，汤色清绿透亮，饮后顿觉微苦而醒神，清香而爽口。少顷，银花又端上一只白瓷高杯，杯内放着小调羹，舀茶一尝，辨出此系红糖茶，配有捣碎的乳扇(一种乳制品)、核桃仁、炒米花等，入口充满甘甜和奶香。片刻，银花再次彬彬有礼地送上一套圆碟耳杯，这回是蜂蜜、花椒、姜末、桂皮茶，细品后感到那股独特的蜜麻在嘴里经久不散。
至此，我突然感悟到：白族人家的“三道茶”，体现了一种悠闲的氛围和幽雅的情趣;而“头苦二甜三回味”，则是主人把自己对创造幸福生活的深刻理解，融化在茶汤中交流给了来客。这“三道菜”很值得品味。
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