紫砂学院
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时间：2015-08-26 来源：紫砂之家
泡茶时水质、水温、冲泡时间等皆可通过实践经验来掌握控制，但紫砂壶的特性与茶叶的配合仅能选择，不能控制。根据紫砂壶多种材质的不同发茶特性，壶和茶可以有多种不同的配合。良好的配合能针对性地把各种茶叶的色、香、味发挥到极致，使品饮者充分享受到茶香和茶韵的感动。
了解紫砂壶与茶的不同配合，首先要对紫砂壶有最基本的识别，如何有针对性地选择比较适宜的紫砂壶，撇开欣赏的角度，这里仅从最基本的紫砂壶壶型、容量和大家探讨一下。
1、选择壶形
可以根据茶叶冲泡时的伸展程度以及浸润状况来选择壶形。圆形壶适用于大部分茶叶，因为圆形的器壁可任由水在壶里顺流而转，水与茶叶紧密结合，有利于发茶。高形壶适宜沏泡红茶类和一些比较细碎的茶叶。因红茶类在焙制过程中是经过全发酵的加工工艺，经高形壶深闷后更觉得香浓蕴藉。扁形壶则适合沏泡绿茶类及一些大叶茶，因绿茶类在焙制加工时未经发酵，叶绿素没有被破坏，沏泡时不宜深闷，故扁形壶泡绿茶，倾出是澄碧新鲜，色、香、味兼顾。
2、选择容量
可以根据茶叶品种、饮茶人数、茶杯大小及饮茶喜好等作为选择紫砂壶容量的大致方向。壶的容量低于60毫升，比较适合细碎的茶叶，不利于叶片较大的茶叶。
选择好适当壶型和容量的紫砂壶，接下来就是要好好养她了。紫砂壶应该经常擦拭并加以使用，才能焕发材质本身的光泽和特性，达到以壶助茶、以茶养壶的功效。紫砂壶使用与养护的过程，也是放松心情和壶愉悦交流的过程。
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