使用紫砂壶前的必修课

时间：2015-11-30 来源：紫砂之家

　　一把新出炉的紫砂壶是没有光泽的，也不能直接用来泡茶，因此，在使用新紫砂壶前，需要进行一系列的处理。行家把这个过程叫做“开壶”。收藏紫砂壶多年的、金谈固黄金珠宝城 “福源茗茶”的谢建成说。开壶的方法多样，不拘一格，最为广泛、最为壶友所津津乐道的“清水煮壶”大法：

　　1、清水洗壶：先用清水冲洗新的紫砂壶的壶里壶外，清理一下内外的污渍(包括遗留的金沙、沙粉等)，用干净的壶巾沾清水细细擦净，然后待壶自然风干。

　　2、清水煮壶：接着放入清水(清水的量以淹过壶1寸许即可)中让其煮沸5-10分钟(不用盖锅盖)。然后熄火。待壶温降至40度左右时，再次开火煮壶，反复几次。此方法是在热胀冷缩的过程中，将紫砂中极微小的杂质从气孔中挤出来，同时也增加紫砂的透气性。最后将壶捞出来，让壶体及茶配件自然冷却至常温。

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　　3、豆腐煮壶：将豆腐(建议用老豆腐，因其吸附性强)填装壶内。填装时稍微压紧，避免豆腐在水煮沸之后跑出壶体。填装完毕后，放入冷水内，加热至沸腾，直至厨房内充满豆腐香气后，再等待约5~10分钟，然后关火。此步骤目的就是去紫砂壶的火气(因为窑烧的关系，有人认为壶的“火气”很大，在正常使用之前，应该给紫砂壶降火清火)。

　　4、甘蔗煮壶：将豆腐煮好的壶捞出来，再用清水洗净，自然冷却到常温。将甘蔗头(略与壶身等宽)置入锅中，同上步骤一样将其煮沸，直至空气弥漫甘蔗香味5~10分钟即可。将煮好壶捞出来，待其自然冷凉直至没有热度。通过此方法可使新开的壶显得润泽。这个步骤不是必须经历的。用料好的紫砂壶不经历此步骤，泡三四次茶也能很快显得润泽，而且还能观察到紫砂壶的变化。

　　5、定味。接着确定您今后要泡的茶叶。然后，重新加入冷水将茶叶和壶一同置入锅内，待其煮沸，等空气弥漫茶叶香味后约10分钟，将壶捞出，用锅内的茶叶稍稍用力去摩擦壶体和壶盖数分钟，最后用温水把壶洗干净即可。此步骤也可以忽略，待日后喝茶逐渐定味。

　　这样开壶后的壶在使用的头7天里你会发现茶味不怎么好，而且茶淡，这些都是正常反应。但7天后这个壶就会越泡茶越好喝，壶也越来越漂亮。

　　我们常说，一把壶只泡一种茶叶，这样能使泡出茶纯正，五异味。如果紫砂壶在使用中想更换茶叶种类，只需要按照上述第二个步骤拿清水煮壶数小时，把紫砂气孔中存留物煮出来就可以。

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