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“一壶侍一茶”,这种说法不是没有道理!

时间:2019-10-08 来源:紫砂之家

  喜欢喝茶的朋友们大概都听过“一壶侍一茶”这种说法,但这里的“一壶侍一茶”并不是专壶专用的意思,而是指在了解壶质与泥料的前提下搭配什么样的茶叶更为合适。

  茶随心而走,壶随茶而悦。今天为大家讲讲壶质和泡茶之间关系,读完这篇文章,什么壶能泡什么茶,什么泥该配什么茶,你自己也能选择了。

  什么茶选择什么壶

  壶质影响泡茶的效果。这里所指的壶质主要是针对密度而言,密度高的壶,泡起茶来,香味比较清扬;密度低的壶,泡起茶来,香味比较低沉。

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  朱砂泥 百鸟朝凤

  如果所泡的茶,希望让它表现得比较清扬,或者说,这种茶的风格是属于比较清扬的,如绿茶、香片、白毫乌龙,那就用密度较高的壶来泡,如朱泥紫砂壶、大红袍紫砂壶。

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  原矿底槽青 自然之禅提梁

  如果所泡的茶,希望让它表现得比较低沉,或者说,这种茶的风格是属于比较低沉的,如铁观音、水仙、佛手,那就用密度较低的壶来泡,如清水泥紫砂壶、底槽青紫砂壶、紫泥紫砂壶。

  保温程度与泡茶的关系

  我们习惯性希望茶壶保温效果要好,事实上是不对的。因为如果保温效果是绝对需要,那一把壶就要做得厚厚的,质地烧得松松的,再说,泡茶是在适当的浓度就要把茶汤倒出来,哪里会在壶内保温?讲究的泡茶法甚至还使用定时器,浸泡的时间控制在“以秒计”呢。

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  原矿紫泥 寿桃壶(薄胎)

  上釉茶器与紫砂的对比

  上釉就像在陶瓷器的土上穿了一件衣服,上釉的让人欣赏釉色之美,不上釉的让人欣赏泥土本身的美。宜兴紫砂是后者的代表,而且将泥土的美,泥土的情表现得最为深刻。

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  原矿清水泥 顺其自然

  我们使用同一把紫砂壶在同一类茶上,用久了,“茶”、“壶”间会有相辅相成的效用,使用过的茶壶比新壶泡出来的茶汤,味道要饱和些。从另一方面来说,如果使用紫砂壶冲泡不同风味的茶,则会有相互干扰的缺点,尤其是使用久了的老壶或是吸水性大的壶。

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  原矿底槽青 黄河颂

  有次茶道教室的泡茶考试课上,一位同学使用了一把久泡重火乌龙茶的未上釉陶壶冲泡当天的考试茶─白毫乌龙,第一泡几乎喝不出是什么茶来。如果只能有一把壶,而要冲泡各种茶类,最好使用内侧上釉的壶,每次使用后彻底洗干净,可以避免留下味道干扰下一种茶。就像评茶师用以鉴定各种茶叶的标准杯,都采用内外上釉的瓷器。

  泥料与泡茶的关系

  就泥料的质感来说:朱泥的感觉是细致、高频的,与不发酵的绿茶、重发酵的白毫乌龙、全发酵红茶的感觉颇为一致。段泥的感觉较为坚实阳刚,与不发酵的黄茶、微发酵的白茶、半发酵的冻顶、铁观音、水仙的感觉颇为一致。紫泥的感觉较为粗犷低沉,与焙重火的半发酵茶、陈年普洱茶的感觉颇为一致。

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  原矿清水泥 怡然自得

  再就茶器的颜色而言:茶器的颜色包括泥料本身的颜色与其上的装饰。段泥显得亮洁清爽,用以搭配绿茶、白毫乌龙与红茶颇为适合。清水泥制成的茶器显得甘怡,可配以黄茶或白茶。朱泥制成的茶器显得高香、精致,可配以铁观音、冻顶等轻、中培火的茶类。紫泥制成的茶器显得朴实、自然,配以稍重焙火的铁观音、水仙和普洱相当搭调。

  器形与泡茶的关系

  就泡茶的功能而言,器形仅显现在散热、方便与观赏三方面。壶口宽敞的,散热效果较佳,所以用以冲泡需要七、八十度(摄氏)水温的茶叶最为适宜。因此盖碗经常用以冲泡绿茶、香片与白毫乌龙。壶口宽大的壶在置茶、去渣方面也显得异常方便。

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  原矿紫泥 双龙戏水

  盖碗、或是壶口大到几乎像盖碗形制的壶,冲泡茶叶后,打开盖子很容易可以观赏到茶叶舒展的情形与茶汤的色泽、浓度,对茶叶的欣赏、茶汤的控制颇有助益。尤其是龙井、碧螺春、白毫银针、白毫乌龙等注重外形的茶叶,这种形制的冲泡器,若再配以适当的色调,是很好的表现方法。

  “一壶侍一茶”,现在你会选了吗?


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TAG关键词: 编辑:玄机

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