紫砂学院
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时间：2020-10-14 来源：紫砂之家
泡茶，如何才算理想，各人有各人的追求，所谓适口为佳。从品饮的角度来说，茶水混合度佳，茶汤协调性好，亲和适口，应该可以作为好茶汤的基础要求。
发茶，简单的说，就是茶叶加水变成茶汤的一个过程，当然，其中茶具是少不了的。
紫砂壶优良的发茶性，是其他陶土不能比拟的。今天我们来看紫砂的发茶性究竟有多厉害，看紫砂是如何酝酿一杯好茶的。
什么是发茶性
发茶，就是茶叶加水变成茶汤的一个过程，发的是茶汤。如果仔细对比，就会发觉，用不同器皿泡出来的茶，口感是不一样的。
我们可以从茶汤内含物质(芳香物质、酸醇成分等);内涵物质与水的结合度程度、内含物质是否能和谐、层次分明;茶汤的亲和力(自然性、适口性)几方面来分析茶汤的效果。
紫砂卓越的发茶性
论发茶，紫砂的力道是先全面接触后发力，深具渗透力，善于有效的提取高质量芳香甘醇物质，很好的协调茶汤味道和亲和力，达到很好的品饮效果。
故发出来的茶汤，香气虽不似瓷器般飘扬，但滋味醇厚，初似不觉，忽而韵起，令人回味不已，这是它迷人之处，也深符合茶道精神，故自古以来独备受推崇。
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具体的影响因素：
首先，壶壁吸水率较高，配合着泥料的亲和力，发茶时，水和壶壁接触后，有个缓冲。
它并没有直接发力，是先承后发力，加上泥料发茶力强，故能够先全面接触后而发力渗透。出来的结果，是茶汤中心结实，外围柔和，实现外柔内刚的效果。
其次，紫砂的双气孔，发挥着两个功能，一个是气阀的功能，另外一个是气屏隔离作用。
气阀排放出多余的热能，当然同时会带出一些飘香，但这确保了古人说的无熟汤气的功效;气屏发挥了续热作用，让茶汤有充分的时间蕴香入水。
如果优质泥料，它会更进一步的有效的提取高质量的芳香甘醇物质，然后茶汤味道按清浊规类，达到茶汤味道清晰，茶水醇厚的效果。
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双气孔的存在，提供了一个协调，续热力的调控，出来的茶汤有活力，而不是硬梆梆的纯味觉刺激。
泥料与窑火对发茶性的影响
泥质和窑火，是息息相关的，足透的窑火，则是发茶质量的把关点。
好泥，关键要有丰富的砂质，坚实协调的结构。它所呈现出来的是高雅的质感，亲切的手感，其发茶性，自当优越。
优质泥料，必须结合足透的窑火。泥料好，吃火足的壶润泽，这对发茶很重要。
如果窑火吃不足，则泥料结构稍微松散，这使发茶力发挥得有点涣散，对高质量的芳香甘醇物质的提取，有一定的影响，茶水混合度也稍微逊色。
记住六句话!
「段泥、绿泥」配绿茶，透气佳;
「朱泥、红泥」泡乌龙，能扬香;
「全系紫泥」可黄茶，不夺香;
「朱泥、紫泥」辅红茶，原汁原味，层次分明;
「紫泥、底槽青」侍黑茶，发茶性好，味醇香;
「朱泥、红泥」上白茶，茶汤金黄，香气鲜爽。
发茶性，是紫砂本质上的东西。紫砂发茶，它不仅仅是提取，还有提炼的效果。
综合来说，紫砂发出来茶，更具有养生效果。发外刚内柔之汤，酿香韵醇厚之味，成内敛后发之力，达亲和协调之境，是紫砂发茶的追求。
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