谷雨时节 论茶道

　　茶生水之畔，山之颠，坡之阳，壤之饶，常年雾气遮绕，烟岚窈窕，吸天地之灵气，纳日月之精华。清明时节，采其嫩叶，或如雀舌，或像尖枪。机揉手搓，炭烘火烤，所制之茶，若银针，似毫勾，条索紧细，色泽润绿。“玉盏霞生液，金瓯雪泛花”。茶乃国人的重要组成部分，虽非每人知晓，但是若置身青山绿水、雕梁画栋之间，啜上一口苦中有香、香中有爽的茶汁，似乎也能无师自通地感受到茶之文化的精髓。芳菲三月，来到郊外，眼前又见茶树枝头泛出新绿。蓦然抬头，依稀兀现陆羽端坐檐下，旁边的红泥炭炉之上，深褐色的陶壶冒着白色的热气，淡淡的清香氤氲开来……。

　　茶源

　　作为中华民族的国饮，茶叶发乎神农，闻于周公，兴于唐朝，盛在宋代，流于现世，如今成了风靡世界的21世纪饮料大王。千年以前，一位早年出家后来还俗的和尚——陆羽，写下《茶经》之后，上自帝王公卿，下至贩夫走卒，莫不嗜茶，甚至中国附近的各个民族，也都学习传播了这个风尚，以至饮茶嗜好遍及全球。即使《王褒僮约》所载的饮茶、卖茶的境况来看，汉代以前，川东鄂西地区生产利用茶叶的事业已经相当发达，可谓我国祖先发现利用栽培茶叶的历史十分悠久。据悉，现有50余个国家植茶。历经千回百转的历史岁月，中国茶叶带着全部的文化密码，横陈我们的面前。

　　茶种

　　国人不仅重视名茶的开发研究，而且重视新创名茶的开发培植，因此各类名茶已有数百品种之多。有关部门统计，我国茶叶多达6000多个品种，能够呼出其名的也在千种之上。若按制作方式分类，则有不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶。若按商品分类，则有红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶。在此简述几个主要品种，以飨诸位：产于浙江杭州的西湖龙井，产于江苏吴县的洞庭山碧螺峰，产于河南车云山的信阳毛尖，产于湖南岳阳的君山银针，产于云南西双版纳的普洱茶，产于安徽齐云山的六安瓜片，产于安徽歙县的黄山毛峰，产于安徽祁门的祁门红茶，产于贵州都匀的都匀毛尖，产于福建安溪的铁观音，产于福建崇安的武夷岩茶，产于江西庐山的庐山云雾，产于湖北恩施的恩施玉露，等等。

　　茶具

　　茶具一词，最早见于《僮约》赋中“烹茶尽具”。历史最古的茶具，大约可推陶土制的缶。我国的茶具仪态万千，绚丽多姿。爱茶之人，亦多喜好把玩茶具，现今一般家庭，多以小壶泡茶，这是明朝神宗时代所流传下来的一种习惯。茶具依其质地不同，可分为陶土茶具。瓷质茶具、漆器茶具、金属茶具。玻璃茶具、竹木茶具等等，不仅制作精美，并且颇具创意，已为各方喜爱，举凡名家作品，四方争购。目前，形成闻名世界的景德瓷器和宜兴紫砂两大系列。人们在品茶的过程中同时欣赏各式茶具，成为一种温馨愉悦的审美过程。

　　茶艺

　　“茶艺”一词原由台湾茶人在二十世纪七十年代后期提出，现被海峡两岸茶文化界所认同、接受。凡有国人落脚的地方，就会带去饮茶的习惯。茶叶是摘取茶树嫩叶制造而成的，因为制造的方法不同，而有不同的种类和名称。泡茶，必须注意水质、水温、茶量、茶具诸类要素。水质须选清新的软水，水温要随不同茶叶的冲泡有所不同，对于多数的茶种而言，接近摄氏百度冲泡为宜；绿茶以及轻发酵茶类则不宜过高，通常不宜超过90度。茶量的摆置亦因不同的茶种而异，从茶壶容量的四分之一到四分之叁均有可能。泡后约一分钟倒出饮用，但是因茶而异，再次冲泡时间则须相对延长。至于茶具，多以紫砂陶壶，杯内饰白以便判辨汤色。茶艺重在茶的品饮艺术，追求品饮情趣。有些茶俗经过加工提炼可以为茶艺，但是绝大多数的茶俗只是民族文化的一种，虽可表演，但非茶艺。

　　茶疗

　　茶在中国最早是以药物身份出现的，对于茶的养生保健以及医疗作用的研究应用有着悠久的历史。全球饮品无可计数，茶乃其中极品。饮之解热去暑、消毒凝闷，亦可清心明目，醒脑提神，疏通关节，兴奋神经。无论耕夫雅士，四季更替，不可或缺。茶疗的传统剂型拥有汤剂、散剂、丸剂、冲剂、茶剂，现又出现一些新式，如以袋泡取代传统服法，制成胶囊或者结晶体型冲泡，提取茶中有效成分制成口服液体或者片状，等等。春饮花茶，可以散发冬天积存在体内的寒气，促进人体阳气的产生；夏饮绿茶，因其性味苦寒，饮之可以消暑去热，解毒止渴；秋饮青茶，不冷不热，能除体内余热，恢复津液；冬饮红茶，味甘性湿，含有丰富的蛋白，饮之能助消化，补养身体。现代科学证明，茶中含有多种维他命、茶素、精油、氟素成份，具有明目、清脑、利尿等功能，已是世界各国公认天然健康饮料。暑夏之时，劳作之余，清茶一杯，凭栏啜饮，但觉天高云淡，两腋生风，暑热顿消，宠辱皆忘，欲醉欲仙……。

　　茶道

　　唐朝《封氏闻见记》记载：“茶道大行，王公朝士无不饮者。”据说，这是现存文献当中对于茶道的最早记载。当时社会茶宴已很流行，宾主以茶代酒，品茗赏景，各抒胸襟，文明高雅。中国茶道通过沏茶、赏茶、饮茶、论茶，达到增进友谊、学习礼法、怡心养德、修行得道的和美艺术，目的借助饮茶艺术体悟大道、提升境界。泡茶本是一件简单的事情，只要两个动作就可完成：放茶、倒水。但在茶道之中，非常讲究。陆羽《茶经》倡导的“饮茶之道”实际就是饮茶的艺术，包括鉴茶、选水、赏器、取火、炙茶、碾末、烧水、煎茶、酌茶、品饮系列的程序、礼法、规则。人当有伦，茶亦有道。为茶之水，需取山泉；煮水之器，当以铜鼎；煮水之火，当以松烟；盛茶之具，陶瓷为上。取其鱼沸之水，冲泡开汤，杯水之中，叶舒叶卷，吐绿显毫，景态万千。或冲腾而上，若群鹤之舞于中天；或飘逸而下，似玉虾之沉于沧海。茶香清高，芳气袭人。其味入口初涩，回味犹甘。总之，饮茶之道，重在审美艺术性；饮茶修道，重在道德实践性；饮茶即道，重在宗教哲理性。

　　文人墨客七大雅，琴棋书画诗酒茶。人各有爱，吾独爱茶。华灯初放，走进茶吧，木梯的古朴，竹帘的轻幽，饰画的气韵，古玩的点缀，淡雅的气氛，让人周身感到舒泰。遥想当年，“现代太极泰斗”吴图南平生喜茶，一杯在手，日夜不断。唐代120岁高僧从谂，人称“赵州禅师”，在佛坛创“赵州门风”，其中便有“吃茶去”的禅法。清代百岁寿星李庆远，生前十分欣赏清代学者陆陇其的话“足柴足米，无忧无虑，早完官粮，不惊不辱，不欠人债而起利，不入典当之门庭，只消清茶淡饭，便可延年益寿。”李庆远一生遵此“妙诀”，称作“此真养生之妙诀，益寿之良箴也。得此可长生，不必采灵药，炼金丹也。”唐宣宗大中三年，有个130岁的和尚来到洛阳，宣宗问其长寿之道，和尚答曰：一生惟爱喝茶，日饮百碗亦不厌多。看官，三五知己，围壶而聚，说天下大事，论人间情谊，高谈阔论，畅抒胸臆，岂不乐乎？如你品出茶是静的，又是动的，茶是涩的，又是甜的，茶是烫的，茶又是爽的，那你便是到了极致的境界……。