浅谈日用紫砂陶的实用功能(一)

时间：2010-08-05 来源：紫砂之家

　　历经千年的紫砂陶能成为独树一帜的中国名陶，并非由于故弄玄虚及世人的吹捧。紫砂陶，尤其是日用紫砂陶，如紫砂茶具、紫砂蒸汽锅等餐具，确有其独特之处，即独特的实用功能、独特的材质和工艺及独特的艺术价值。笔者依据陶瓷的有关理论和收集的部分素材、数据，就日用紫砂陶的实用功能作一些肤浅的述及，为紫砂陶的发展及紫砂爱好者做些建设性的工作。
　　紫砂陶的实用功能
　　关于日用紫砂陶的实用功能，在本文内系指紫砂茶具、餐具比较于日用瓷器、玻璃、搪瓷等材质的茶具、餐具，在实用功能上的差异。日用紫砂陶的实用功能在过去各方说法不一，但经研究证实，可归纳为以下几点，其一：用于泡茶不失原味，色、香、味皆蕴；其二：冲泡茶汤越宿不馊，器壁不易起腻苔；其三：用于煨炖佳肴，不夺香味又无熟汤气；其四：材质传热缓慢，既保温又不易烫手；其五：耐热急变性好，温火炖烧不易炸裂。
　　科学验证紫砂陶功能
　　古人云：“茗注（泡茶之器）莫妙于砂，壶之精者又莫过于阳羡（宜兴）”；“茶壶以砂者为上，泡茶不失原味，色、香、味皆蕴”；“聚香含淑，香不涣散……”。这是古人对紫砂茶具实用功能的高度赞扬或客观的定性评价。运用现代科学方法和测试手段对紫砂茶具的实用功能进行定量判定，是近年来科技工作者为紫砂界所作出的努力。这方面的工作将使人们对紫砂陶有更深入的认识。本文将有关日用紫砂陶实用功能的研究情况和测试结果简述如下。
　　（一）基本条件和数据
　　1.测试用茶具：紫泥紫砂壶（简称紫砂壶）、日用瓷器壶（简称瓷壶）及玻璃旅行杯（简称玻璃杯），一般容量在210~230 ml左右。
　　2．测定用茶叶：宜兴市阳羡茶场一级炒青（简称绿茶）、苏红红茶（简称红茶）、福建安溪乌龙茶（简称乌龙茶）。
　　3．测定用仪器设备和感观评定：
　　（1）用TC-PIIC型全自动测色色差仪测定茶的汤色。
　　（2）用721型分光光度计测定茶汤中茶多酚、咖啡碱、茶奶酪的含量。
　　（3）用铜碘量法测定茶汤中还原糖的含量。
　　（4）用2.4—二硝基苯胼法测定茶汤中维生素C含量。
　　（5）用835—50型氨基酸自动分析仪测定茶汤中茶氨酸的含量。
　　（6）用精密试纸测定茶汤的pH值。
　　（7）用感观法评定茶汤的色、香、味变质发酵等现象（定性评定）。

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