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时间：2010-09-03 来源：紫砂之家
单丛没有被列入“广东特产”的行列实在是广东的一大损失，仅就茶叶而言，在中国源远流长的茶文化中，只有单丛茶为广东本土产。君不见，在广东的大街小巷，单丛的普及率相当高，俨然有与云南的普洱、福建的铁观音三分天下之势，而且近几年，单丛茶在省外的普及率也相当高。
但即使在这样的茶文化环境中，真正了解单丛的茶客并不多。至少，在紫砂爆出弥天大谎前，哪些是好单丛，单丛应该用什么样的茶具冲泡，很多茶客都模糊不清。
中国茶文化可谓源远流长，就连现在的日本茶道，也都脱胎于中国茶道。
在广东，大部分人喝普洱、铁观音和单丛，至于龙井、毛尖，那是小众产品。不过，普洱是云南的特产，铁观音是福建特产，只有属乌龙茶的单丛，才是真正的广东本土茶叶，产自潮州和梅州，其中以潮州凤凰山头的单丛最为著名。
单丛口感霸道
据潮州凤凰茶树资源志记载，凤凰茶具有自然花香型的79种、天然果味香型12种、其他清香型16种。市场上常见的单丛分浓香型和清香型两种，根据其本身的香味，浓香型又分蜜兰香、桂花香等，清香型又分芝兰香、黄栀香、夜来香等。其中夜来香属于较高端的单丛，黄栀香则比较大众化。在广州的茶叶市场和茶叶档口，这些香型的单丛最为普遍。
单丛属于高香型茶叶，口感在所有茶叶中最为霸道。好单丛主要是喝山韵味、花香味。所以，有不少茶场通过烘焙使单丛口感更香醇。在芳村大道中荔湾名茶交易中心，天誉品牌的单丛就与众不同，其蜜韵系列口感偏浓、茶香味明显；山韵系列口感稍浓、山韵味明显；誉品系列有比较明显的高海拔地区山韵味；而豆蔻系列则花香味相当明显。据天誉茶场高级茶艺师陈瑾透露，天誉茶叶全部由国家级评茶师调配，以保证口感独一无二。
春茶浓冬茶香
单丛分春茶和冬茶两大类。相对来说，春茶茶汤偏金黄色、橙黄色，口感细腻，茶叶和茶汤中的花香带浓浓的蜜味；冬茶则偏淡淡的浅橙黄、黄绿色，以清香型为主，茶叶和茶汤的香味比较轻柔，而且花香味很纯。所以，如果喜欢口味重一点，可以选择春茶；如果喜欢纯粹的花香，建议选择冬茶。
要想辨别单丛的好坏，记住“观、闻、察、品、看”，只有这样，才能刺激味觉、感觉、神经，触及“茶”的灵魂。
观外形：好的单丛，条索紧结，壮实或圆硕，色泽褐润或乌褐润。
闻香气：好的单丛，要求香味明显，香气清高或浓郁，能持久。
察汤色：好的单丛，汤色金黄色、橙黄色，秋冬茶多为浅橙黄、黄绿色，亮度好，明亮清澈。
品滋味：好的单丛，茶汤入口有一股芬芳香味，过喉甘滑、醇厚、鲜爽，喉底甘润爽适，注重香味相融，味中含香、香中有味，山韵、丛韵明显，韵味无穷。
看叶底：好的单丛，红边、软亮或肥亮、完整匀净。
茶具瓷薄里白
传统的潮汕功夫茶所用的茶具有十多种，如孟沉罐、朱泥壶、茶夹、茶匙、茶垫甚至茶宠，用橄榄炭细火煮山泉为最佳，但现在大多用紫砂壶、盖碗。到底哪一种好？
一般来说，紫砂壶去涩，但吸香、容易串味，也不能清洗。何况现在好泥料的紫砂（纯紫砂少，价格也高）不多。地道的潮汕人，还是习惯手拿朱泥壶，有潮汕风情，尤其适合潮汕式冲法，味道也很好。但真正适合单丛的，还是薄胎白瓷盖碗，茶杯也要选择里面是纯白色的薄瓷杯。因为对于高香型的单丛来说，瓷太厚发香没那么好，闻香时也没那么明显，而内里白则方便看汤色，也方便清洗，所以从这两点来看，白底的薄瓷最合适喝单丛。
至于水，山泉难求，最好用天然矿泉水冲泡，其次是纯净水。
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