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时间：2011-04-01 来源：紫砂之家
与陆羽忘年交的释皎然在题为《饮茶歌诮崔石使君》写到： “一饮涤昏寐，情思爽朗满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼……孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。”在一首诗中两次提到了茶道一词。
此后，唐御史中丞封演在《封氏闻见记》 “饮茶”一章又写道：“有常伯熊者因鸿渐之论，广润色之，于是茶道大行”。从上述文献可知：是《茶经》确立了茶道的表现形式与富有哲理的茶道精神;而释皎然和封演赋予了“茶道”名称。
要论起喝茶的讲究来，我们的先辈们可是令其他任何国家民族的人望而项背。仅以唐代 “茶神”陆羽所撰《茶经》一书为例，该书共三卷十章，将一切茶事活动一一细述。诸如造茶、选茶、炙茶、煮茶、饮茶乃至茶器茶具、碳火茶水，无一不求精、求工，分寸火候，一丝不苟，甚至思想意念都不得有误。
有两故事为证：其一是说一次陆羽与友人相聚，叫仆人撑舟去扬子江中取有天下第一水之称的南零水。等取回后，陆羽随手用杓舀起一杓，就说这不是南零水是岸边水。仆人死不承认。陆羽不再说话，将水倒去一半，又用杓一舀，才说到了这才是南零水。那仆人吓坏了，赶紧承认，他取了南零水后半路洒了，只好用岸边的水加上。神了!
另一则说一精茶的富翁家来了个乞丐，不讨钱不讨吃，他道： “听说贵府茶道精湛，请赐一饮。”结果喝完后乞丐竟说：“茶叶尚可，水亦不差，惜火不行。”主人气道：“你懂什么，我用的是三年陈的樟树碳，烧茶天下还有比它更好的碳吗?”乞丐说：“我家当年也极富有，但都被我饮茶饮光了。我平日里烧茶的火是用橄榄核，那火只有蓝焰，绝无半点火气。先生不妨一试。”
《茶经》中云，煮茶用水，山间的水为上，江水为中，井水为下等。所以，好茶的人有时往返几十上百里，就为了取一壶好水。《红楼梦》中的妙玉煮茶的水都是用梅花上的雪水埋在地下五年后才取出来用的呢。
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