品茗三绝唐代贡茶喝出健康

    如果说，中国能有一个地方被赋予“茶都”的美誉，人们也许总会联想到盛产龙井的杭州，以碧螺春闻名的洞庭……可在从古至今的“茶家”眼里，却只有一个地方能背负如此盛名，这就是——浙江长兴。

    陆羽著书，流传千古

    说到长兴，不得不提“茶圣”陆羽。

    陆羽不仅精于茶道，也是中国古代茶文化的伟大传播者。陆羽对茶怀有一种特殊的感情，他经常同朋友们谈茶，论茶，品茶、并对茶的种植、栽培、烹煮等了如指掌。把前人的经验和自己的观察加以总结后，陆羽写出了闻名世界的《茶经》，也为自己赢得了“茶圣”的美誉。而浙江长兴，正是陆羽潜心研究茶道并著《茶经》之所。

    陆羽在《茶经》中阐述道，饮茶有诸多益处，例如可以清热解暑，消睡提神等，但其意义绝不限于此。饮茶是一种艺术，是一种修养身心的手段，是一种无可比拟的精神享受。因此，陆羽特别讲究茶的色、香、味，认为那种“以汤冲泡”的“庵茶”，以及用枣、橘皮等再煮几沸的茶如同沟渠间的弃水一般，不是真正的茶。这种可以用“精致”来形容的饮茶之道，在长兴深深植根下来，并渗透到生活的点滴之中。

　　唐代贡茶，神韵犹存

    长兴和茶的渊源，不仅局限于“茶圣”和《茶经》。在西湖龙井、洞庭碧螺春等名茶还默默无闻的唐朝，产于长兴顾渚山的紫笋茶，和产于广东的荔枝一样，成为当时的贡品。紫笋因芽尖呈微紫色，芽形如笋而得名。紫笋茶冲泡的汤色，碧绿如茵，清澈明亮。举杯鼻前，氤氲香涣散不凝，一丝一息，全是江南灵秀的味道。细啜一口，一种奇妙的感觉从舌尖传至舌根。微苦而不涩，微甜而不腻，喉韵回甘，齿颊留香，不觉间己品赏了生命的醇厚。陆羽在《茶经》中写道：“紫者上，笋者上，野者上”，就是对紫笋茶的最高褒奖。

    每逢茶季，湖、常两州刺史奉旨入境督造贡茶，役工万人，顾渚山立旗张幕，太湖里画舫遍布，盛况空前。龙袱包茶，银瓶盛水，每年分五批急程贡往长安。湖州刺史杜牧诗中曾云：“笙歌登画船，清明十日前”，李郢诗中亦云：“十日王程路四千，到时须及清明宴”。紫笋贡茶必须在清明前十日制好，清明节到京，以便在这天皇帝用它来祭祀和宴请王公大臣。凡清明节到京的茶叶，谓之“急程茶”。由于当时皇室对紫笋茶的好爱，长兴建起了大唐贡茶院，督造顾渚紫笋茶，这也算是有史可稽的中国历史上首座茶叶加工场。

    当时，不仅贡茶院内加工大量的紫笋茶，据记载，许多农家制作紫笋茶的景象更是引人遐思。皮日休《茶舍》中写道：“棚上吸红泉，焙前蒸紫蕨。乃翁研茗后，中妇拍茶歇。相向掩茶扉，清香满山间。”生动地勾勒出在农家加工紫笋茶的情景。其顺序是：先在棚顶上引好泉水，再蒸煮紫笋茶芽；蒸熟后由男子负责研成膏茗，再由中年女子放在模子里拍打成型，最后烘焙。在焙茶时，即使将门窗关起来，其散发出来的茶香，仍能弥漫整个山间。

    现在，长兴县斥资一亿元，对千年皇家贡茶院——顾渚山大唐贡茶院旧址进行保护性建设，作为2008年第十届中国茶文化节的主会场。贡茶院包括制茶作坊、茶宴厅、陆羽阁、吉祥寺大殿、展廊等建筑，届时，游客将有幸于贡茶院内品得绝世佳茗，重温往日时光。

    品茗三绝，交相辉映

    “茶是水神，水是茶体，器益茶功”。对于好茶来说，好水、好壶如同知己，相映才能成辉。长兴不仅有贡茶，也有贡水金沙泉，名器紫砂壶，合称“品茗三绝”。

    好茶与好水的渊源比比皆是。狮峰龙井虎跑泉，洞庭碧螺太湖水，武夷岩茶九曲溪，雁荡毛峰大龙湫……而烹煎紫笋茶的用水也非当地的“金沙泉”不可。

    唐代在进贡紫笋茶时，还必须用银瓶盛装金沙泉水，一并送到长安，所以有“顾渚茗金沙泉”之说。金沙泉在顾渚山下，在唐代因“碧泉涌沙，灿若金星”而得名。唐代著名诗人杜牧有诗赞道：“泉嫩黄金涌，芽茶紫璧截”。古之《品茗》一文中说：“金沙水泡紫笋茶得全功，外地水泡紫笋茶只半功”。用金沙水冲泡紫笋茶，色泽翠绿，兰香味甘，齿颊留爽，口感浓郁，乃茶与水之绝配。

    紫砂壶，是长兴茶文化的又一珍品，享有茶具之首的美誉，多次在国内获奖。长兴十次制成“世界第一巨壶”，其中一把放在中国茶叶博物馆大厅前，更为“长兴紫砂”增色不少。长兴的紫砂资源同陶都丁山同一矿脉，泥色紫而不姹、红而不嫣、黑而不墨。经过原料研磨调配，采用堆、捏、塑的手法，或松竹梅、瓜果、走兽为基础造型，或秦鼎汉器、古玩、人物摹本。巨壶与孩童等高，小壶寸柄盈握，刻诗铭画，贵如珩璜，珍同拱璧，因此有所谓“觅得名人一壶，赛过无价之宝”的说法。