【开壶】两方法

　 茶壶是高关心度的商品，因为泡出来的茶汤是要入喉下肚的，这可开不得玩笑，所以下水前的清洁工作十分重要，不宜马虎。

　　通常中档以下的紫砂壶多半会有一些不算瑕疵的小毛病，大多可以自行排除。例如气孔若被泥屑堵塞住，易影响出水的顺畅，可以钢针或尖钻小心将其剔除;又如壶身内壁或流孔接续处若残存泥屑，则易卡住较小的茶叶片，形成藏污纳垢的死角，此时可用小钢锉及砂纸，细加修整磨拭，以免造成日后使用的困扰。

　　去蜡醒壶　初识茶味

　　事前的暖身运动做好了之后，便可举行爱壶的下水典礼了。这道手续的目的有三：其一是因新壶在出厂、装运、展示过程中，常会附着一些泥砂、尘土、包装屑(尤其是花货);另外，有些茶壶里面仍留存着白色的铝粉(此为隔离用的耐火物，入窑烧坯前先撒布于壶盖内沿，可避免壶盖与壶身烧结在一起分不开)，以上这些异物均应于事前加以清除。其二，新壶出窑后，未识茶味，火气、土气仍重，若不先行去除，将有碍茶汤的品评。其三，上游业者常会在初出炉的砂壶表面打上—层蜡油，以增加光泽，美化卖相。这层油性异物不但堵塞了壶表的毛细孔，更形成一层保护膜，不受茶水，如未予去除，则养壶势必徒劳无功!

　　水煮彻底　刷拭简便

　　茶壶的下水典礼有两种仪式，读者可依个人状况自行采用。

　　一、水煮法

　　取一干净无杂味的锅子，将壶盖与壶身分开置于锅底，徐注清水使高过壶身，以文火慢慢加热至沸腾。此步骤应注意壶身和水应同步升温加热，切勿像某些书上所载，将壶身骤然置入沸水中，来个「三温暖」;否则，虽说紫砂壶冷热急变化佳，但如此折腾爱壶，万一它老兄来个「开口笑」那就后悔莫及了。(一般会「笑」的，多是早已有暗伤)待水沸腾之后，取一把廉价的茶叶(通常采用较耐煮的重焙火茶叶)投入熬煮，数分钟后捞起茶渣，砂壶和茶汤则继续以小火慢炖。俟二、三十分钟后，以竹筷小心将茶壶起锅，净置退温(匆冲冷水)。最后再以清水冲洗壶身内外，除尽残留的茶渣，即可正式启用。

　　这种水煮法的主要功能除了去蜡醒壶外，亦可让壶身的气孔结构，藉热胀冷缩而释放出所含的土味及杂质，若施行得宜，将有助于日后泡茶养壶。

　　二、刷拭法

　　这是较为简便的方法，先以温水暖壶后，再改注沸水盛满壶内，并用热水浇淋壶身表面，使全壶保持高温状态。再持软毛牙刷沾上牙膏，将全壶内外彻底刷上几遍后，以热水冲去泡沫，即可去除土味及蜡质。

　　刷拭法的优点是简单方便，在茶桌上即可操作，不必「动鼎动灶」，缺点是效果不如水煮法彻底。此外，某些品牌的牙膏(尤其是强调去污力特强的)含有较高成份的研磨剂，对胎身较细腻的砂壶(如朱泥、绿泥)恐易产生刮痕，不妨改用洗碗精替代。

　　洗心革面　除旧务尽

　　前面所述的下水典礼，均以新壶为对象，若是手中的是二手壶、老壶、旧壶、出土壶，那处理上需较为谨慎，因为谁也不晓得此壶的前任主人是何方神圣。

　　出土壶固然需大清特清;老壶、旧壶亦然，因为大陆某些地区喝茶是不用茶杯，直接以口含壶嘴牛饮的，还有些人家习惯用茶壶装酱油、煤油等物，甚至某些文物贩子喜用墨汁、鞋油、盐酸将紫砂壶刷染作旧。即便是得自友朋的二手壶亦应重新处理干净，从头泡养起，因为「好壶不事二茶」，常泡普洱的壶若突然改冲乌龙，茶汤必然不纯，有碍品评。

　　紫砂旧壶的「洗心革面」通常不采水煮法，因为旧壶或许隐含有龟裂、修补的暗伤，较不宜用此「猛药」。通常的作法是，先取一干净的锅盆，将温热过的旧壶置入，徐注热水使其淹过壶身，再混入10㏄左右的漂白水，如此静置一小时后取出，再似前述的刷拭法，将此壶内外刷净，此时便可重现卢山真面目。需特别注意的是，漂白水对人体有害，且其渗透力甚强，需于事后充分洗净，方宜泡茶。

　　经过以上的一番大扫除，不论新壶、旧壶必然呈现出最原始、素净的面目，这代表日后它将在主人的摩娑泡养下，展现出美丽温润的容颜，这也正是紫砂壶的迷人之朱泥壶胎身较薄、较细腻，不论采水煮法或刷拭法均不宜太粗鲁。

　　一把新壶到家以后首先要开壶。

　　1。先仔细检查壶里壶外有无外伤。

　　2。用一塑料盆盛冷水先洗一遍。(注：塑料盆这一点很重要，不要用金属盆来洗壶，因在洗壶时，壶难免会和盆有“亲密接触”一不小心把壶碰出什么口啊，缝啊的就不好了，所以一定要用塑料盆。)

　　3。可顺带着检查一下壶的气密性。把壶里装满水，按住气孔，如果滴水不出表明此壶口盖严密。也可按住嘴孔，把壶倒置，壶盖朝下，如盖不脱落，也可表明此壶口盖严密。用此法试壶要小心，壶下面一定要有水盆接着，如壶盖脱落也可落入水中不至于摔坏。试试出水看出水的水柱是否集中有力泛不泛花等等，水柱有力长而不泛花为好。还可看看是否水平，把壶里的水倒干净，放于盆中看是否可不偏不倒悬浮于水中。

　　4。冷水把壶洗干净后把壶放入盆中，用热水淋壶，也就是烫一下，也可消消毒。

　　(注：个人认为最好不要用刚烧开的开水来淋壶，60--80度之间的水最好，虽说紫砂壶不怕烫冷热性好，可在炉上煮,装了冷水马上装开水也不会裂，但也看到一些壶友说过把壶烫裂了的，所以宁可信其有不可信其无。)

　　5。这时可以把壶放入盆中用矿泉水浸泡2--3天，矿泉水一天一换，再放入锅里煮。也可不泡矿泉水直接放进锅里煮。

　　6。取一比壶大一点的锅，把壶放到锅里，装上冷水，以水刚好淹过壶为好。

　　7。壶，盖分开煮(注：因水开后锅内会有抖动，壶盖分开煮可免去一些出现意外的可能。)

　　8。把火调到最小，人一定要在炉边守着开壶。

　　9。等水要开未开之时，也就是有些小气泡冒出的时侯倒入茶叶。这个茶叶就要根据什么泥料的壶适合泡什么茶和自己的喜好来决定了，比如朱泥泡铁观音，底槽青泡绿茶等等。一

　　但决定以后就不要轻易的换茶了，今天泡“铁”，明天泡“绿”就不好了，这样养出的壶不好看。如果没有决定这把壶用来泡什么茶时，也可不放茶叶，就用清水开壶。开壶这一次可多放一些茶叶，这样可去掉新壶的土味，让壶在开壶以后就有一点茶香。

　　10。水开以后最好用筷子伸到壶内把壶轻轻的按住不然水一开，咕咕咕的壶也开始在锅里动起来，一定要轻轻按住，要是壶嘴和锅壁“亲热”一下，那损失可就大了。

　　11。水开后再煮20--30分钟就可关火。关火以后再把壶盖放到锅里。壶先不拿出来，等他再在锅里泡一会。

　　12。等水还有些烫时就可把壶和壶盖一起取出来，放到塑料盆里，用热水再洗一洗。然后把壶里壶外的水擦干净，让他自然干。如急着泡茶，这时也可放入茶叶泡茶喝了。

　　这样一把新壶就完成了他人生当中的第一课。如果壶的泥料好这时的壶已和开壶之前有了一些变化了，少了一点燥的感觉，有了一点点的“润”和“嫩”了。