沏茶技巧

时间：2014-06-27 来源：紫砂之家

　　沏茶就是泡茶，是现代较普遍的饮用方法。这种方法，不仅较为方便，适用各种红、绿、花茶，还能领略茶叶风味，享受饮茶真趣，对茶叶的“色、香、味、形”有一个总体美的欣赏。千百年来文人墨客莫不热衷于此，津津乐道。

“玲珑玉书徐徐张，精致若深浅浅啜”脍炙人口的诗句，就是对沏茶艺术的绝妙赞赏。众所周知，有了好茶，好水，好茶具，还要有科学冲泡方法，才能获得优美的茶汤，泡茶就在于通过开水的作用，将茶叶中的水溶性有效成份冲泡出来，以供饮用。即所谓一遍色泽绿润，刚好够味;二遍茶味正浓;三遍仍甘醇。喝的人就会觉得“先平，中醇，后不淡”，越喝越有味。

我国是茶叶的故乡，产茶历史悠久，茶类丰富，花色品种繁多。在这浩瀚的茶海中，我国人们对沏茶，一向十分讲究，视为生活艺术。古有“煎茶四要”、“试茶三要”的规则，强调沏茶不仅要择水，还要讲究烧开水和烹啜得当，茶的香味才能充分发挥出来。经过现代的研究，泡茶的学问更为完善。泡茶时，应根据不同茶类的特点，掌握和调整茶叶的用量、开水的温度、冲泡的时间。茶叶的用量，即茶与水的比例，应根据不同的茶类，不同的茶叶等级而定。

　　就一般茶类而言，细嫩的茶叶，用量要多一些;较粗的茶叶，用量可少一些。有“细茶粗吃”、“粗茶细吃”的说法。

普通红、绿，每杯投入茶叶(干茶)2~3克，第一泡可冲开水200~300毫升。乌龙茶，习惯浓饮，注重品味、闻香，汤少味浓。用茶量以茶叶与茶壶的比例来确定用量，通常茶叶体积占茶壶体积的二分之一，甚至占三分之二。

普洱茶用量也较多，又采取壶沟，通常以10克左右的干茶投入壶中，冲入沸水500毫升。冲泡开水，一般采取沸水现冲，通常以刚刚达到摄氏100℃的开水泡茶较为适宜，高级绿茶和细嫩的名茶，其芽叶细嫩，冲泡此类高档绿茶，开水的温度应适应降低，水温掌握在80℃左右较好，即开水沸后，使之稍凉再泡茶。高档细嫩的绿茶，泡的水温超过80℃，会使茶叶泡熟，维他命C等营养成份则受到破坏。泡细嫩的绿茶时，茶杯不必加盖，泡后加盖，则会产熟闷气，影响茶汤的清爽度。

乌龙茶沏茶时以现沸的开水为佳，冲泡后须盖杯盖，以发香味。红茶、普洱茶以及一般绿茶、花茶、白茶等，亦以沸水现泡为好。茶叶冲泡时间长短，因茶类和茶的老嫩而不同。沏乌龙茶时，开水要开，随泡随盖，泡后一分多钟，即揭盖嗅香品味。沏普通红茶时，以冲泡3分钟为宜。普洱茶冲泡的时间，则要3分钟左右。

凡茶，皆宜趁热品饮，方能领略其色、香、味的真趣。沏茶颇有学问，需要反复实践推敲，当您沏茶得法，茶的芬芳和甘醇才能为您享受。沏茶是我国人民的传统艺术，也是我国人民的传统精神。我们应继续不断努力、刻苦钻研，把我国茶圣陆羽所创造的沏茶艺术进一步发扬光大，使茶叶的芳香，飘洋过海，散发到世界第一个角落。

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