煮茶和泡茶，哪个难度系数高？

时间：2021-03-05 来源：紫砂之家官方

　　煮茶之风兴起于唐代，是饮茶文化中的一笔重彩。长久以来，泡茶和煮茶的利弊，一直是人们竞相谈论的话题。

　　其实无论泡茶还是煮茶，只要掌握了科学正确的方法，对人们的身体健康能起到有利的作用，就已经达到了我们喝茶的目的。

　　日常中煮茶与泡茶最为常用，哪个难度悉数高更不好掌握呢？

煮茶

　　茶的饮用是从食用和药用延伸而来，因为茶作为食物要加入姜、桔皮、薄荷等熬成汤汁饮用，所以最开始的饮茶方式应该是煮。到了汉魏六朝时期，人们开始加冷水或者热水，煮至沸腾后饮用。

▲ 『佐藤胜久·虫蚀古代肌铁壶』

　　煮茶的方式在现代也被广泛应用，老白茶、老茶头、老熟茶、黑茶等老茶都可以用来煮，口感温润醇厚。煮茶的形式不限，简单方便，围炉煮茶，也是一件极风雅之事。

　　而煮茶和泡茶一样，有很多需要注意的地方。首先是水温，对于泡过的老茶，再进行煮制时适合用温水，用冷水煮出来的茶汤味道会大打折扣；对于没有泡过的茶，先洗茶叶，再加冷水煮，更容易将茶煮开。

　　其次是茶具，煮茶的茶具一定要干净，且煮茶壶不可太小，否则容易因水量少而产生困扰。煮茶时茶叶和水的比例要适宜，茶叶不可太多，因为要高温久煮，要时刻注意茶汤的平均。

　　冬至一过，天气越加寒凉，此时不煮，更待何时？

泡茶

　　明太祖朱元璋罢贡团饼茶，促进了散茶的普及，到明朝中叶，用沸水直接冲泡散茶的泡茶发逐渐流行。

▲『安居乐业描金盖碗』

　　明朝流行壶泡茶，等水烧开之后，倒入壶中去除冷气。投茶分为上中下三种投法，先汤后茶为上投法，先茶后汤是下投法，放一半汤后下茶再注水是中投。一般，一壶常配四只茶杯，一壶茶，最多每杯倒2-3次。

　　后来还有撮泡法，简单理解就是拿一撮茶直接投入茶盏，然后加入沸水冲泡即可品饮。

▲ 『雪景套组一盖碗四杯』

　　明代流行的泡茶道和现代家庭、餐馆、酒楼泡茶方式最为接近，这种方法非常方便实用，一看就会。不过其中技巧也非常多，比如从水到器皿到温度也很讲究，自有爱茶之人慢慢钻研。

▲ 『邵雪群 · 石瓢』

　　茶叶中含有有益身体的茶多酚、茶多糖、咖啡碱以及多种氨基酸、维生素等养分物资。这些养分物资能析出多少，与冲泡的次数有很大的关系。通常外形颗粒越大的茶叶，析出的速度越慢；颗粒越小，析出的速度越快。

　　茶叶一般在5-6泡后有益成分析出得差不多，茶汤的香气逐渐低沉，滋味淡薄，但茶叶中苦涩成分也将逐步析出，后面的口感相对就弱了，怎样控制水温、投茶量、冲泡时间等，还要具体看泡什么茶。

　　泡茶、煮茶不仅是一种技术，更是一门学问，选择一款适合自己的茶，或泡，或煮，有慰口舌，熨帖身心即可。

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编辑：龙猫