紫砂学院
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时间：2009-08-26 来源：紫砂之家
书香使人志满，茶香令人气闲。昨天上午，中国茶叶博物馆学茶中心开学了。14位通过本报报名的市民作为首批体验学员，参加了两堂开门课——辨别中国十大名茶和茶艺。
第一课是认识中国十大名茶。老师准备了馆藏最新的中国十大名茶。10个瓷碟里每份2g，可大家看了又看，谁也区分不出。
老师讲了个窍门，辨认茶叶要先从颜色、外形入手，再观茶汤。
有几句好玩的话记住就差不多了：“铁观音，头似蜻蜓腿似蛙，颜色沙绿有白霜；白毫银针外形肥大，绒毛多；六（音同‘路’）安瓜片，黛绿厚黄，形似瓜子；祁门红茶，颜色透红；黄山毛峰，蓬松似兰花，荧绿象牙色；碧螺春，蜜蜂腿，满腿毛；普洱散茶，乌黑油润；信阳毛尖，精细圆直；西湖龙井绿中带黄；武夷岩茶桂圆香。”
泡茶的讲究也多。老师演示泡西湖龙井分了三步。第一步，温杯。倒少量烧沸的水到杯中，转一圈使杯壁温手后倒掉；接着润茶。放入2g茶叶，倒入80摄氏度水，水没过茶叶即可，等待5~10秒，利于茶韵的散发；第三步是第一泡，倒入热水至杯子七分满。等待一分钟左右，就可以出汤了。
茶不同泡法也不同，但有几点是要注意的。泡绿茶最好使用玻璃杯，泡后不能加盖，否则茶叶会被闷熟闷黄，茶也就走味了。万万不能用紫砂壶泡绿茶，绿茶比较细嫩，而紫砂壶带热，吸附力强，比较适合泡粗老的乌龙茶及黑茶。
此外，泉水泡茶才是最甘甜的，自家喝茶基本都是使用自来水的，最好提前一晚放好，过滤一下。
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