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时间：2021-03-08 来源：紫砂之家官方
茶圈一直有这样一个说法：好茶不怕开水烫。
泡茶，开水就是万能的。
否管是什么茶，一壶开水下去，泡茶成功。
越好的茶，越经得起开水的“考验”。甚至水越烫，茶汤的滋味越好。
只有沸腾的水，才能泡出有灵魂的茶！
事实真是如此吗？不全是！
水不是越烫越好，好茶也怕开水烫，比如以下三类。
01
绿茶
绿茶鲜嫩清新，不适合用开水冲泡。
过高的水温会使绿茶内的部分物质分解，滋味的鲜爽度骤降，苦涩明显，芳香物质也会挥发散失，茶汤变黄。
泡绿茶最好用80-90℃的水泡，冲泡时一般用玻璃杯，不加盖子，以防闷黄茶叶。
02
红茶
红茶，全发酵茶，出味快，泡红茶普遍建议水温在90℃左右，出汤快些，这样滋味更甜，香气也更富有层次。
03
白茶
鲜嫩的白茶，如白毫银针、高级白牡丹，不适合开水冲泡。若高温冲泡，会破坏鲜嫩度，汤色易褐变，出现闷熟味。最好用90℃的水温泡。
不过也有适宜开水冲泡的白茶。
老白茶，如贡眉、寿眉，可以用开水泡，甚至在泡完之后，可接着煮饮，滋味别具新意。
▲ 『 2010年福鼎寿眉（签名款） 』
乌龙茶、普洱茶、黑茶，这些茶原料成熟度高，最好用开水冲泡。
那些外形紧实的紧压茶，如饼茶、砖茶、竹筒茶等，用开水冲泡，有利于叶片舒展，更好地显露出茶的香气、茶的滋味。
水是茶之母
水温对茶汤的影响，不容小觑。水的品质对茶汤的影响，同样不能疏忽。
明代茶人张大复在他的著作《梅花草堂笔记》中写到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”
可见，好水的作用，比之好茶，有过之而无不及。
▲ 『 范泽洪·景舟石瓢 』
只有好水，才能孕育出品味极佳的茶汤。
什么样的水是好水呢？可参考以下五个原则。
清
水清，无杂、无色、无味、无沉淀物，透明、通透、本色。
活
常流不断的水，能自动循环清洁，各种营养矿物质丰富，是对人体非常有益的天然水。
轻
分量轻的水，可以理解为软水。用软水沏茶，比自来水口感更佳，有泉水的感觉。
甘
甘是一种味道。水入口中，舌尖就有甜丝丝的美妙感觉。咽下去后，甜爽回味无穷。
冽
冽指水温要冰凉寒冷。寒冽之水，一般都来自于地底深层的泉脉之处，所受到的污染最少，是最纯的水。
▲『 雪景套组一盖碗四杯 』
山泉水、江河湖水、雪水雨水、地下水、自来水、纯净水等是泡茶常用水。
其中，山泉水是最好的泡茶用水。
山泉水经过很多砂岩层渗透出来水质柔软，清澈甘冽，水中营养物质丰富，无机物丰富，是茶水的不二之选。
对于生活在城市的茶友来说，可使用矿泉水或纯净水。
用最好的水，最适宜的温度为自己泡一杯好茶。在氤氲的茶香里，精心凝神，静享生活。
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