中华文化之旅之人文武夷系列07：《武夷茶香》下集

　　武夷山，位于福建省北部闽赣两省交界处，兼有黄山奇峰云海之美，又有桂林山清水秀之色，自古以来就有“闽境名山，武夷为尊”“奇秀甲于东南”之美誉。武夷山还是一座历史文化名山，古人称：“东周孔丘，南宋朱熹，北有泰岳，南有武夷”，指的就是武夷山深厚的文化积淀。日前，我们的记者就走进了这个自然和文化双遗产的旅游胜地，去感受那里美丽的自然风光和深厚的文化底蕴，并且记录下了当中的所见所闻，今天为您播出第七集——《武夷茶香》下集。

　　“要想做好茶，得靠天地人”，这也是武夷山的茶人们口口相传的经验，只有天、地、人达到一种和谐的状态，才能做出最好的茶叶。2006年，武夷岩茶的制作方法已经被列为中国国家级非物质文化遗产，并代表中国乌龙茶的制作工艺正在申报世界非物质文化遗产。而武夷山乡土文化研究会会长邹全荣道出了武夷山茶文化的精髓。来武夷的人，你喝了茶你会体会到 一个地方人的精神面貌，茶跟人就是一种友善和谐，沟通宽容，是这么一种境界，正是因为有这种境界，所以很多客人喜欢来武夷山，，武夷山呢的茶叶因此而珍贵，它是一种植物的精髓，有一句诗讲，“田园古花香之剩，天地精华都聚于茶当中，通过人在品这个茶的过程，它聚纳了把它挥发出来，实际上它是自然在人之间的循环。

　　据茶叶专业黄勇介绍，千百年来，武夷山人与茶之间的感情默契而深刻，似乎更像是朋友和知己，无论是做茶还是品茶，他们都有着自己独到而特别的理解。他认为，因为你如果是出去喝茶，你父母不会责怪你，你老婆不会埋怨你，你子女不会反对你，你朋友不会说你，你到哪里喝茶，人家都欢迎的，喝酒的态度就不一样了，这种习惯是完全融入到文化认同中，品尝了千年的传统，说明茶适合我们中国人的体质，适合我们中国人的生活方式，饮食饮食，不然我们饮什么

　　武夷山人说，岩茶的品种不同、性格就不同，味道也有所差别，但不管是什么品种的岩茶，想要品味出它的精华，都需要恰当的环境和器具，以及恰当的方法。茶叶专家黄勇也向我们介绍了该如何品味武夷茶。在古时候，喝茶讲究名必武夷，壶必孟臣，杯必蒻茞，非三者俱备，不足以自豪，且不足以悲客，那么说品茶要讲究品武夷茶，用紫砂壶来冲泡，用小的薄台的瓷杯来品，你将你会品茶，你要具备这三种东西，否则你说你会书画，你文房四宝都没有，你不足以自豪，你用来代客，你也不足以带客，我请你喝茶，某种意义上是请你品茶，不是像我们说的茶叶搁一些，水壶的水冲下去，来一起喝茶，请喝茶，是请人品茶，

　　岩茶有一句俗语，在民间广为流传，叫做头道生二道茶，三道四道是精华、四道五道也不差，七道有余香。这样就造成它每道滋味在每一泡中色香味形都表达的不一样，所以在品味的时候，要通过观色闻香去感受它。

　　先是舌下生津，像是有柔丝在水中源源不断地回旋着，而后是神清气爽、心旷神怡，有荡气回肠的余味。眼前的这杯茶水仿佛溶解了武夷山树木草丛里所特有的香气，然后又逐一释放出来，她香的自然延绵，留在杯底、停在齿间，直沁脾肺，这大概就是武夷茶独特的岩韵吧。

　　在武夷山的大街小巷，茶馆茶楼随处可见，茶已经成了这个城市必不可少的一个元素。武夷山人说，喝茶还是讲究一个“品”字，以茶立德，以茶会友，以茶怡情，小小一杯茶，却可以折射出武夷山人的文化性格。

　　《周礼》说：“在心为德，施之为行。”其中提倡的茶礼四字箴言为：俭、清、和、静。”无疑，这也是中华民族最推崇的高尚品性与处世哲学。可以说，中国茶道精神的核心就是“和。在所有汉字中，恐怕再也找不到一个比‘和’更能突出‘中国茶道’内涵、概括中国茶文化精神的字眼了。而武夷茶的文化特质正印证了这一点。

　　茶，自古就被称为“南方之嘉木”。茶圣陆羽在《茶经》中曾经说：“茶之为饮，最宜精行俭德之人。”其实，早在唐代开始，人们就已经熟知“茶道全尔真”，“三碗便得道”了。中国人饮茶的传统不仅源远流长，而且影响极为深远，饮茶的习俗传到日本，发展出“茶道”，传到韩国便有“茶礼”。以茶为祭、以茶为礼，早已经成为东方文明的重要象征。邹全荣老先生表示，茶道便是茶文化的精髓之一。茶是一种精神因素，所以它有茶道，这种茶道围绕着儒家思想，它就是仁义礼智信，喝茶的人他讲礼仪，喝茶的人懂得怎么去消除隔阂，怎么跟人沟通，比如你喝一杯酒可能会引起愤怒，产生恶劣的情绪，喝一杯茶大家可以静下来好好说，所以茶是一种很礼仪的好东西，这是一种茶文化，适合交际场所。

　　茶的淡雅清静、朴实无华，都与君子不事张扬的品性有着相通之处。可以说，饮茶早已经超越了饮品的范畴，而成为一种心灵的感受。来过武夷山的人都会说，武夷山人的性格质朴而平和，这恐怕与茶文化从古至今的熏陶有着不可分割的关系。对于喝茶、谈茶、品茶、爱茶的武夷山人来说，茶的质朴典雅，茶的平和淡定，早已经融入他们的心灵深处。

　　据茶叶专家黄勇表示，从诞生开始，武夷岩茶就备受欢迎，之后不仅传播到福建的其他地区、还传播到广东、台湾，以及东南亚等国家。而与台湾茶之间更是有割不断的亲缘关系。台湾的茶是武夷传过去的，根据福建省心志记载也是，还有根据台湾通史里头记载，武夷茶传到台湾有这么两次，一个是嘉庆年间，有一个叫柯朝的人到武夷山尽享，当时把武夷山的差种子带到台湾，台北的汶川县是种植的好地方，第二就是兴丰年间，台湾的集子林丰池，林丰池到福州香释，因为在当时福州是属于福建省，到福州来香拜，香拜就是考举人，考完之后，他们乡亲们关心他的考试，就出资让他到武夷山来学，烧香许愿，拜拜菩萨，求菩萨保佑，事成之后当然要还愿，这个时候林丰池到武夷山，皇上有送给他36株茶树，他带回老家种植，推广，台湾整个茶叶都是分布与台中为界，以北都用洞顶乌龙茶区，台南到了行丰末年，有一个安溪姓林的到台南去开茶铺，而后又从安溪引种。

　　虽然地理环境有点变化，但原本根源的东西它不容易有所变化。被引种回去的乌龙茶，尽管味道与最初的武夷岩茶已经有所区别，但还是受到很多人的喜欢。据茶叶专家黄勇介绍，台湾学者连横就曾经在《雅堂文集》对此也作出了最好的诠释。武夷茶被他看作最高的待客礼节，可见，武夷茶在他心目中的分量之重。清代末年到明清初年，厦漳泉是武夷岩茶的主产区，台能品名，与中吐欲，与厦漳泉同，解蔽触清晰之鼓，讲究名必武夷，胡必闷沉，悲必若成，非山者写备，不足以自豪且不足以带客，他这里记到了，就台能这里品茶与厦门泉州漳州是相同的，原因就是都从这个地方迁人口过来的，风俗习惯也相同。

　　盛世兴茶，作为中国乌龙茶的发源地，武夷山市每年都会举办一些与茶相关的大型活动，吸引着五湖四海的人们来这里旅游、投资，而很多人也正是因为岩茶才与武夷山结下了特殊的缘分。

　　万古山水茶，也许这就是武夷山千百年来的精华所在。